Năm 2007, các doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu thủy sản Khánh Hòa đã xuất khẩu 52 nghìn tấn sản phẩm, đạt 265 triệu USD, tăng 4% so với năm 2006. Ngoài việc tiếp tục mở rộng thị trường, thủy sản xuất khẩu của Khánh Hòa vẫn đứng vững tại các thị trường tại các thị trường Nhật Bản, Mỹ, EU...

Hơn 40 doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu thủy sản trong tỉnh phần lớn đều đầu tư mạnh cơ sở hạ tầng, nhà xưởng sản xuất, máy móc thiết bị đồng bộ, đạt các tiêu chuẩn cấp ngành, bảo đảm các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Các doanh nghiệp này ngày càng giảm việc xuất khẩu hàng thô, liên tiếp cho ra đời các mặt hàng đông lạnh, đồ hộp...

Mỗi năm tỉnh Khánh Hòa có tổng sản lượng đánh bắt và nuôi trồng thủy sản đạt khoảng 90 nghìn tấn, nhưng vẫn không đáp ứng đủ yêu cầu cung cấp nguyên liệu cho các nhà máy chế biến.

Hiện nay, nhiều doanh nghiệp đã mở rộng thu mua tại các tỉnh, thành phố trong nước nhằm đảm bảo yêu cầu hoạt động.